Ореховый соус

Бульон 450, масло топленое или куриный жир 100, орехи грецкие (ядро) 200, лук репчатый 300, мука 30, яйца (желтки) пять штук чеснок 30, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 1.

Мелко нарубленный лук слегка спассеруем с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпем муку и продолжаем пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу вольем горячий процеженный бульон и варим при кипении 10—15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавим толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. разотрем массу лопаткой и, помешивая, нагреваем, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладим. Ореховый соус (сациви) подается к курице, индейке.